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宁武油炸糕
2017-12-28 10:56   宁武新闻网 审核人:

宁武油炸糕表皮酥脆,里面精软,香甜却毫不腻口,是宁武本地的风味食品,亦是逢年过节待客的好茶饭。

山西多数地区都产黍子。黍子碾去壳成黄米,磨成面谓之糕面,用此做的油糕便是晋北各地的风味食品,很适合山西人的口胃。

宁武油炸糕做法与其它地方大同小异,以温水和糕面,做得少即和得稍软一点,以能捏成把为宜;做得多即将糕面用温水拌和,先撒一层于极滚开水锅上的笼里,熟一层撒一层,撒完蒸熟,出锅后蘸水揉匀,捏成一块块圆饼状,或包豆馅、红糖,捏面两半合圆形。然后,置胡麻油锅内炸,炸成金黄至枣红色,出油锅即成。现炸的油糕,表皮酥脆,里面精软,因为黄米本身的糖分和包上馅与糖,即使不蘸蜜糖也觉香甜。而且这种香甜毫不腻口,是淡淡的、适口的香甜。

宁武人吃糕,与别地一样,不仅在逢年过节、婚丧嫁娶、招待宾客时吃,而且每遇有纪念意义的事都要吃糕。小孩子过满月、做生日,要吃“满月糕”、“百岁糕”,老年人做寿,要吃“长寿糕”,娶媳妇要吃“喜糕”,盖新房要吃“上梁糕”,搬迁新房新居要吃“搬家糕”,并有“搬家不吃糕,一年搬三遭”的说法……这些古老的习俗,至今在农家仍很盛行。他们一方面取“糕”的谐音与“高”紧密联系在一起,企盼步步登高,高升旺长;一方面取糕的形状圆与色泽红,祝愿合家团圆,日子红火。
 

编辑:闫凤婷

 

 

 

 
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