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代县味道:古邑黄酒浓 乡土熬鱼美
2026-05-01 22:33  

代县黄酒酿造历史可追溯至4500年前的仰韶文化。据代县县志记载,宋代杨家将驻守雁门关,每逢出征,老百姓就端出自家酿的黄酒为将士壮行。金代礼部尚书赵秉文路过代州,喝罢写下:“金波沉醉雁门州,端有人间六月秋。”“金波”就成了黄酒的雅称,让后人依稀窥见千年前雁门关下的酒香氤氲,多少边塞风云、离愁别绪都浓缩在了那碗琥珀色的酒里。

代州黄酒酒窖

代州黄酒最动人的,是它与这片土地的血脉联系。代县地处黄土高原与蒙古高原的过渡带,昼夜温差大,黍米淀粉积累充分;水源是滹沱河深层地下水,水质甘洌,富含矿物质,所以酿出的酒格外醇厚。2011年,“代州黄酒制作技艺”被列入省级非物质文化遗产。

在代县古城西大街,老酒坊正复原明清酒肆风貌,游客可参与古法酿酒体验,在砖木结构的温柔里,与这座古城的历史真实碰杯。

代县熬鱼

熬鱼是代县的美食名片。虽无确证,但代县人更愿意相信:熬鱼源于北宋时期,佘太君为犒劳驻守雁门关的将士而创制。代县熬鱼做法费工费时、用料考究。常选用鲜活草鱼,‌‌并且要求鱼龄在两年以上,处理干净再腌制,然后过油炸出,最后加入代州黄酒,用慢火熬制2-3小时,直至骨酥肉烂、汤汁浓稠。

现在代县每年都要在阳明堡镇举办熬鱼文化美食节,各家熬鱼师傅同台献技。出锅的代县熬鱼,鱼身色泽金黄,香气四溢,鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁。来一碗米饭,上一盘碗托,配一小碟老咸菜,品一口黄酒,一场“鱼”味无穷的味觉盛宴吸引着天南海北的游客大快朵颐。

把酒临风,饮下的是沙场豪迈;围炉熬鱼,品味的是日常温情。代县的味道,从来不只是味道。

 

 

 

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